logo

L’Académie de cuisine Benoît Violier ouvre ses portes

L’Académie de Cuisine de Benoît Violier est le projet de 2 hommes, passionnés par leurs métiers et unis par 20 ans de collaboration fructueuse : Benoît Violier, Meilleur Ouvrier de France, et Franck Giovannini, Cuisinier d’Or à deux reprises.

Ils s’inspirent de la devise des Compagnons du Tour de France des Devoirs Unis « apprendre, progresser et transmettre ses connaissances ».

Communiqué de presse : NAISSANCE DE L’ACADÉMIE DE CUISINE BENOÎT VIOLIER

En savoir plus
logo
photo

L’école de cuisine Benoît Violier

Proche de Lausanne, le chef Benoît Violier et son équipe menée par Franck Giovannini invitent les gourmets de tout niveau, amateurs débutants ou confirmés mais aussi les professionnels à découvrir les secrets de la gastronomie. L’école de Cuisine propose une gamme complète de formations dans les domaines suivants :

  • Cuisine, 8 modules au choix
  • Pâtisserie, 4 modules au choix
  • Sommellerie
    • Accords mets-vins
    • Organisation et construction de sa cave à vins
    • Dégustation à l’aveugle
  • Service
    • Art du service à table: découpe, flambage, etc…
    • Arts de la table

Les enfants à partir de 8 ans peuvent également s’initier à la cuisine et à la pâtisserie.
Le but de notre Académie de Cuisine : véhiculer la philosophie de Benoît Violier « Transmettre dans le plaisir et le respect des produits ».


Formations sur mesure pour professionnels

L’Académie de Cuisine transporte le savoir-faire de Crissier dans vos restaurants, hôtels, entreprises, écoles hôtelières ou centre de formations pour apprentis, aussi bien en Suisse qu’à l’étranger.
Sur demande nos enseignants forment les professionnels sur mesure, jusqu’à 10 personnes dans les domaines suivants :

  • Cuisine
  • Pâtisserie
  • Sommellerie
  • Service (art de la découpe et arts de la table)

Conférences

L’Académie de Cuisine propose d’animer des conférences. Les chefs enseignants aborderont les thèmes tels que :

  • La reprise d’une institution telle que le Restaurant de l’Hôtel de Ville     
  • L’élaboration et la construction d’un menu, d’une carte
  • La recherche de l’excellence au quotidien
  • L’art du beau geste

Consulting

Benoît Violier et Franck Giovannini mettent leurs expériences à profit de vos projets que ce soit pour un projet naissant ou pour une entreprise déjà établie. Notre mission : améliorer vos opérations.


L’équipe

L’Académie de Cuisine Benoît Violier c’est une équipe qui désire transmettre son savoir-faire.

Benoît Violier

Initié à la cuisine par sa mère, Benoît Violier s’oriente naturellement vers la gastronomie. Il suit un double apprentissage de cuisinier mais également de pâtissier-confiseur-chocolatier-glacier. Compagnon du Tour de France des Devoirs Unis, il se forme dans de grandes maisons auprès de grands chefs français comme Joël Robuchon, Pierre Hermé et bien d’autres… En 1996, il rejoint le Restaurant de l’Hôtel de ville à Crisser. Devenu Chef en 1999 et Meilleur Ouvrier de France en 2000. Il reprend les rênes de ce restaurant avec son épouse Brigitte en 2012.

Franck Giovannini

Chef de cuisine du Restaurant de l’Hôtel de Ville, Franck Giovannini, après son CFD en poche, a beaucoup voyagé entre Vancouver, New York, Crissier, Boston où il a parfait sa technique. Revenu en 2000 à Crissier, il y rencontre son ami Benoît Violier. Nommé chef de cuisine en 2012, il dirige une brigade de 22 cuisiniers. Franck Giovannini est le doyen de l’Académie de Cuisine Benoît Violier.

Cédric Maton

Chef enseignant à l’Académie de Cuisine Benoît Violier, Cédric Maton a débuté sa carrière en France. Ensuite, il devient chef enseignant à l’école de cuisine Le Cordon Bleu à Tokyo puis à Bangkok et à Kobé, au Japon. Il devient un ambassadeur de la cuisine française à l’étranger. Il vient de rejoindre Benoît Violier et Franck Giovannini dans l’enseignement de la cuisine et de la pâtisserie.

Cyril Maurel

Cyril Maurel est le chef boulanger de l’Académie de Cuisine Benoît Violier.

Louis Villeneuve

Maitre de service, celui que l’on surnomme « Monsieur Louis », dirige la salle du Restaurant de l’Hôtel de Ville depuis 40 ans. Elégant et discret, il maîtrise avec brio l’art du service et du découpage. A ses qualités s’ajoute une connaissance remarquable en matière de vin et des produits.

Alessandro Egidi

Directeur du Restaurant de l’Hôtel de Ville, Alessandro Egidi, ancien élève d’Alain Ducasse et de Joël Robuchon, est un grand voyageur. Il a multiplié les expériences de gestion et de management à Londres, Monaco, Las Vegas ou encore Bora Bora. Il dirige de main de maitre le restaurant depuis 2011.

Michele Caimotto

Chef sommelier du Restaurant de l’Hôtel de Ville, il débute son parcours dans le milieu de la sommellerie en 2006, à l’Académie des Emirats de Dubaï. Il travaille avec passion et minutie sur les accords mets-vins.

Camille Gariglio

Assistant chef sommelier au Restaurant de l’Hôtel de Ville, il effectue ses débuts au Restaurant Georges Blanc à Vonnas. Formé par Fabrice Sommier et Arnaud Chambost, tous deux Meilleurs Ouvriers de France sommeliers, il seconde Michele Caimoto.